Nëse zakonisht i hiqni pjesët e djegura nga buka e thekur, mund të jetë një zakon i mirë. Shkencëtarët kanë zbuluar se gjatë gatimit në temperatura të larta, mbi 120 gradë Celsius, në ushqime si buka, patatet, biskotat, drithërat dhe kafeja mund të formohet një substancë e quajtur akrilamid.

Ajo krijohet gjatë procesit që i jep ushqimit ngjyrën kafe dhe shijen karakteristike. Studimet kanë treguar se akrilamidi është toksik për sistemin nervor dhe shkakton kancer te kafshët, ndërsa ndikimi i tij në rrezikun e kancerit te njerëzit ende nuk është vërtetuar përfundimisht.

Megjithatë, ekspertët rekomandojnë që ekspozimi ndaj tij të mbahet sa më i ulët. Për shembull, patatet e prera mund të lihen në ujë për rreth 10 minuta para gatimit, gjë që mund të ulë ndjeshëm formimin e akrilamidit.

Prandaj, herën tjetër që buka ju del shumë e djegur, heqja e pjesëve të nxira mund të jetë një zgjedhje e arsyeshme.